Oulala, vaste question... Déjà que dans le monde réel les choses peuvent beaucoup varier, j'imagine même pas dans le monde de Fallout où tout est customizé de manière très personnelle.
Bon je vais reprendre vite fait les véhicules du bouquin en lassant de côté les véhicules "pour le fun" genre titanic, sous-marin, porte-avion, F-14 Tomcat, Air Force One parce que c'est pas très utile de les aborder.
Premièrement, plus ou moins tout les véhicules peuvent disposer d'armes montées, c'est-à-dire qu'elles sont fixées quelque part sur la structure. Comme on peut monter n'importe quoi, il suffit de prendre les caractéristiques de l'arme correspondante dans le bouquin. Éventuellement, l'arme peut faire partie d'une tourelle (d'origine ou bricolée) et dans ce cas il faut accorder une protection en conséquence au tireur (qui peut varier si la tourelle c'est un truc d'origine avec une protection intégrale ou s'est c'est une plaque de fonte soudée à la hâte). Pour l'utiliser, il suffit de faire un test de tir approprié (armes ou armes lourdes).
Deuxièmement, certains véhicules possèdent une arme intégrée et là je vais détailler un peu.
Le tank possède un canon. Pour l'utiliser, je suggère un jet de manipulation. Pour les dégâts, ben j'ai vraiment besoin de détailler ce que ça fait que de se prendre un obus dans la tronche? On peut considérer que si la cible est touchée (même si c'est un véhicule) elle est détruite.
Je vois aussi le piper ou le huey qui pourraient avoir des armes montées, comme des roquettes, bombes, napalm, etc... Dans ce cas, un jet de pilotage me semble approprié. De nouveau, je pense que j'ai pas besoin de faire un dessin pour les dégâts.
Par contre, ce qui est à prendre en compte, c'est que les munitions (obus pour le tank, roquettes, bombes pour les aéronefs) ne sont plus produites. Par conséquent, elles sont extrêmement rares et anciennes donc elles sont très cher et si ça se trouve, elle auront quelques soucis de fiabilité, genre explosion lors du tir, lors d'un choc un peu violent, etc...
Voilà, j'espère que ça répond un peu à ta question. Si tu cherches plus d'infos sur ce sujet, je te conseille le site
http://www.fas.org/man/index.html . C'est en anglais, mais il y a pas mal de choses.